أخبار

فرضت طوكيو نظاماً إلزامياً لفرز نفايات الطعام على جميع المطاعم في أنحاء المدينة اعتباراً من 1 ديسمبر 2025، وذلك في إطار جهودها لتقليل النفايات التي تُدفن في مكبات النفايات بنسبة 40% بحلول عام 2030. ويُلزم القانون الجديد المطاعم بفصل نفايات الطعام إلى ثلاث فئات: بقايا الطعام النيئة (مثل قشور الخضراوات وبذور الفاكهة)، ونفايات الطعام المطبوخ (مثل بقايا الوجبات وبقايا الصلصات)، والنفايات الزيتية (بما في ذلك زيت الطهي والشحوم المستخدمة).
بموجب اللوائح، يجب على المطاعم استخدام حاويات مُرمّزة بالألوان - الأخضر للبقايا النيئة، والأصفر للنفايات المطبوخة، والأزرق للنفايات الزيتية - ووضع ملصقات واضحة عليها. كما يتعين عليها التعاون مع شركات جمع النفايات المرخصة والمتخصصة في إعادة تدوير نفايات الطعام، بدلاً من خلط نفايات الطعام مع النفايات العامة. ستواجه المطاعم التي لا تمتثل للائحة إنذارات في المخالفة الأولى، تليها غرامات تتراوح من 50,000 ين (
​
330) إلى 300,000 ين (
2000) بسبب المخالفات المتكررة.
تباينت ردود فعل أصحاب المطاعم. قال يوكي تاناكا، الذي يدير مطعم سوشي صغير في شيبويا: "استغرق الأمر بعض الوقت لتدريب موظفينا، لكن فرز المخلفات أصبح الآن عادة يومية. حتى أننا لاحظنا أننا نهدر كمية أقل من الأسماك النيئة منذ أن بدأنا بتتبع المخلفات". مع ذلك، أعرب تاكاشي سوزوكي، صاحب مطعم رامين مزدحم في شينجوكو، عن مخاوفه قائلاً: "يتطلب جمع المخلفات الزيتية حاويات خاصة، مما يزيد من تكاليفنا. المطاعم الصغيرة مثلنا تعاني قليلاً".
لدعم المطاعم، أطلقت حكومة طوكيو برنامج دعم مالي. يمكن للمطاعم المؤهلة الحصول على ما يصل إلى 200 ألف ين (1330 دولارًا أمريكيًا) لشراء حاويات فرز النفايات ومعدات جمع النفايات الزيتية. كما نظمت الحكومة أكثر من 100 دورة تدريبية مجانية لإرشاد الموظفين حول أساليب الفرز الصحيحة.
تُظهر البيانات الأولية من الشهرين الأولين أن 82% من المطاعم ملتزمة بالقاعدة الجديدة، وأن كمية نفايات الطعام المُرسلة إلى مكبات النفايات قد انخفضت بنسبة 18%. وعلّق مدير مكتب البيئة في طوكيو، أكيرا ياماموتو، قائلاً: "يُمثل هذا التنظيم خطوةً أساسيةً نحو بناء اقتصاد دائري. فمن خلال فرز نفايات الطعام بشكلٍ صحيح، يُمكننا تحويل المزيد من المخلفات إلى سماد أو غاز حيوي، مما يجعل طوكيو مدينةً أكثر استدامة". وتعتزم الحكومة توسيع نطاق قواعد الفرز لتشمل المنازل بحلول عام 2027.

مدينة نيويورك تطلق نظاماً إلزامياً لتتبع نفايات الطعام في المطاعم الكبيرة

في صناعة أدوات المائدة المعاصرة، أصبح التصميم عاملاً حاسماً يميز المنتجات عن بعضها. لم يعد المصممون يكتفون بابتكار أدوات مائدة عملية فحسب، بل يدمجون الآن بين الوظيفة والفن لتقديم تجربة طعام فريدة للمستهلكين.
من بين الاتجاهات الناشئة في تصميم أدوات المائدة استخدام الألوان والأنماط الجريئة. فبدلاً من الألوان الهادئة التقليدية، يُدمج المصممون ألوانًا زاهية ونابضة بالحياة وأنماطًا معقدة في تصاميمهم. على سبيل المثال، تتميز بعض أطقم أدوات المائدة بنقوش زهرية مرسومة يدويًا أو أشكال هندسية بألوان جريئة، مما يضفي لمسة لونية مميزة على مائدة الطعام. لا تجعل هذه التصاميم أدوات المائدة جذابة بصريًا فحسب، بل تعكس أيضًا شخصية المستخدم وأسلوبه.

تشهد صناعة أدوات المائدة تحولاً كبيراً، حيث يحتلّ الابتكار التكنولوجي والاستدامة مكانةً بارزةً في تطورها المستقبلي.
مع التقدم الحاصل في علم المواد، يتم إدخال مواد جديدة ومحسّنة في صناعة أدوات المائدة. على سبيل المثال، تستكشف بعض الشركات استخدام بوليمرات متطورة لا تتميز فقط بخفة وزنها، بل أيضاً بمتانتها العالية ومقاومتها للبقع والخدوش. يمكن لهذه المواد أن تحل محل المواد التقليدية كالبلاستيك والسيراميك في بعض التطبيقات، مما يوفر حلاً أكثر عملية واستدامة.

شركة ستيللايت إنترناشونال تتعاون مع الشيف أسماء خان من نتفليكس
أعلنت شركة ستيللايت إنترناشونال، الرائدة في مجال حلول أدوات المائدة والبوفيهات، عن شراكة مبتكرة مع أسماء خان، الطاهية الحائزة على نجمة ميشلان ونجمة برنامج Chef's Table على نتفليكس، لإعادة ابتكار جماليات الطهي من خلال أدوات المائدة. ينبع هذا التعاون من رؤية مشتركة لمزج التراث الثقافي بالتصميم المعاصر، مستفيدةً من خبرة خان في المطبخ المغولي وإرث ستيللايت العريق الممتد على مدى 140 عامًا في صناعة الخزف.
تتجلى فلسفة خان التصميمية، المتجذرة في تقاليد الطعام الفخمة لنواب كلكتا، في مجموعة من 32 قطعة تتميز بلمسات نحاسية محفورة يدويًا وزخارف زرقاء كوبالتية مرسومة يدويًا مستوحاة من المنمنمات المغولية. تخضع كل قطعة لعملية تصنيع من 28 خطوة، بما في ذلك تقنية "الحرق المزدوج" الفريدة عند 1260 درجة مئوية لضمان ثبات الألوان الزاهية حتى مع الاستخدام التجاري. يتميز طبق التقديم المميز بتطعيم نحاسي غائر، في إشارة إلى أطقم "ثالي" الهندية التقليدية، بينما تلبي اللمسات العصرية، مثل المقابض المريحة والتصميمات القابلة للتكديس، احتياجات المطابخ الاحترافية.
تقول خان، التي أمضت ستة أشهر في البحث عن تجهيزات المائدة الهندية التاريخية في متحف فيكتوريا وألبرت: "أدوات المائدة هي بمثابة لوحة تحكي قصصًا عن فن الطهي". قام فريق تصميم ستيللايت بتحويل رسوماتها إلى نماذج ثلاثية الأبعاد، مستخدمًا الذكاء الاصطناعي لتحسين توزيع الوزن من أجل العملية دون المساس بالجمال. تستهدف المجموعة، المقرر إطلاقها في الربع الأخير من عام 2024، المطاعم الراقية وأسواق المنازل الفاخرة، وقد حجزت طلبات مسبقة من نوبو وفندق دورشستر بالفعل 40% من الإنتاج الأولي.
يشير محللو الصناعة إلى أن مثل هذه التعاونات مع المشاهير تُسهم حاليًا بنسبة 22% من مبيعات أدوات المائدة الفاخرة، حيث يبحث المستهلكون عن قصص وراء المنتجات. وتتماشى خطوة ستيللايت مع اتجاه أوسع: فمن المتوقع أن ينمو سوق أدوات المائدة الفاخرة عالميًا بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.3% حتى عام 2030، مدفوعًا بالطلب على التصاميم الأصيلة ثقافيًا. ومن خلال دمج نهج خان القائم على سرد القصص مع تميزهم التقني، تهدف ستيللايت إلى الاستحواذ على شريحة كانت تهيمن عليها سابقًا العلامات التجارية الأوروبية، مُثبتةً أن أدوات المائدة يمكن أن تكون فنًا عمليًا ورمزًا ثقافيًا في آن واحد.

من المتوقع أن تصل قيمة سوق أدوات المائدة العالمية، التي بلغت 46 مليار دولار في عام 2022، إلى 63.7 مليار دولار بحلول عام 2030، بنمو سنوي مركب قدره 4.2% خلال فترة التحليل من 2022 إلى 2030، وذلك وفقاً لتقرير سوقي.